今天是一年一度的“立春”节气。俗话说一年之计在于春，立春是二十四节气中的第一个节气，是春天的开始。我国人民对于春的到来寄予希望，历来都很重视这个节气。立春除迎春大典外，还有打春牛、喝春酒、吃春饼的习俗。古代帝王常常率领群臣举行隆重的迎春大典，有的还要亲自扶犁耕一块地，表示对农耕的重视。汉代的文帝、景帝颁发诏书时称“朕亲耕为天下先”，这种迎春仪式相沿到清朝。
春饼是北京民俗应节食品，又称薄饼，是一种用白面擀成圆形的烙得很薄的面饼。明、清时期，随着烹调技术的发展和提高，春盘改成了小巧玲珑的春卷，不仅是民间的食品，而且成为宫廷的糕点之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的赞赏。清朝的满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一。
立春吃春饼有“咬春”的意思，还有人们对“一年之计在于春”的美好祝愿。而二月二“龙抬头”那天也吃春饼，名曰“吃龙鳞”，这一天吃春饼，还讲究把出嫁的姑娘接回家呢……但现在演变为春饼抹甜面酱，卷洋角葱后食用。立春时，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大地，万物复苏，嫩葱先出，人们尝鲜，也是有“咬春”的意思。吃春饼讲究将和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。
关于春饼的具体做法：
这里面也有规矩：要用烫面擀饼，还必须是把两张粘合在一起，当中抹一些香油。烙完一面，再翻过身儿烙那面儿。等两面儿都烙好了，到吃时再揭开，因为当中抹过香油，好揭。每烙完这样粘结的一张（两面），就把它放在一个用细柳条编织的箩筐里，上边再放一张潮乎乎的布，不让它散热。
等把饼烙好后，重要的事是准备好各种配菜。熟肉类都得切丝，以备卷饼。丝有许多种：酱肘子丝、酱肘花丝、小肚丝、熏鸡丝、烧鸭子丝、咸肉丝、熏肉丝、炉肉丝、叉烧肉丝……只要“熏”或“烧”出来的肉类，都可以切丝卷饼。还有就是炒“和（读‘或’）菜”。“和菜”用豆芽和粉丝炒成，还可以单炒一些菠菜、韭菜、黄花木耳，另外绝对不可少的就是“摊黄菜”（炒鸡蛋），呵呵！
